Crea polémica ley sobre papas fritas

La UE plantea cambiar la receta de las papas fritas para evitar un componente potencialmente peligroso en su elaboración

Por: Agencias Ciudad de México.- Una de las preparaciones más tradicionales de la gastronomía belga, las papas a la francesa, están a punto de cambiar si se aprueba un proyecto de ley en la Unión Europea. La norma señala que, para preparar este snack típico de Bélgica, las papas deberán lavarse antes para evitar la formación del compuesto conocido como acrilamida, la cual se considera potencialmente carcinogénico y peligroso para la salud humana. Esta medida ha provocado la queja de la representación belga ante el cuerpo multinacional, pues argumentan que atenta contra la tradición gastronómica de su nación. La receta tradicional, nacida en Valonia, implica papas cortadas en juliana, fritas una primera vez en grasa de res o caballo y luego refritas a una mayor temperatura para lograr una costra crujiente. Las altas temperaturas de cocido provocarían la aparición de dicho compuesto, presente en otras preparaciones como galletas, panes, bizcochos e incluso café. "Nuestras papas deben su sabor a la habilidad de nuestros artesanos, quienes fríen las papas crudas y luego las fríen por segunda vez. Comprendo que fuera de nuestro país tienen diferentes culturas, pero nosotros tenemos nuestra propia tradición. Sería una pena que la Unión Europea la prohibiera" señaló en una carta Ben Weyts, ministro de Turismo de Bélgica. Se cree que el término papas a la francesa, como es conocida esta preparación en casi todo el mundo, nació debido a una confusión de soldados norteamericanos destacados en la región de Valonia, durante la Segunda Guerra Mundial. Al escuchar hablar a sus habitantes, pensaron que se encontraban en Francia y de allí el apellido galo del snack.